Hvis du har lyst på en middag som både dufter og smaker som skikkelig søndagsmat, men fortsatt er overkommelig på en travel dag, treffer denne oppskriften blink. Du starter med en rask bruning, så kjøttet får en appetittlig overflate og masse smak. Deretter tar ovnen seg av resten, mens rotgrønnsakene blir møre og gyldne.
Ingredienser
Kalvecuvette
-
1 kalvecuvette (ca. 800 g–1 kg)
-
2 fedd hvitløk
-
2 kvister fersk rosmarin
-
2 ss olivenolje
-
25 g smør
-
Salt og nykvernet pepper
Ovnsbakte rotgrønnsaker
-
4 mellomstore gulrøtter
-
2 persillerøtter
-
2 pastinakker
-
4 poteter
-
1 rødløk
-
2 ss olivenolje
-
2 kvister fersk timian (evt. rosmarin)
-
Salt og nykvernet pepper
Saus
-
2 dl kalvekraft
-
1 dl fløte
-
1 ts dijonsennep
-
1 ts smør
Slik gjør du
-
Forvarm ovnen til 200 °C.
-
Snitt fettkanten på kalvecuvetten i et rutemønster uten å skjære ned i kjøttet.
-
Krydre med salt og pepper, og gni kjøttet inn med olivenolje.
-
Varm en stekepanne godt opp på høy varme, og smelt smør sammen med olivenolje.
-
Legg hvitløk og rosmarin i panna, og brun kalvecuvetten på alle sider i 2–3 minutter til den får en fin overflate.
-
Skrell gulrøtter, persillerøtter, pastinakker og poteter. Skjær dem i grove staver eller båter. Skrell rødløken og skjær den i båter.
-
Legg rotgrønnsakene og løken i panna sammen med steken, og krydre med salt og pepper.
-
Sett panna i ovnen og stek i ca. 25–30 minutter, eller til kjernetemperaturen er 56–58 °C for rosa kjøtt.
-
Ta kjøtt og rotgrønnsaker ut, og la kalvecuvetten hvile i 10–15 minutter.
-
Hell stekesjyen over i en gryte og tilsett kalvekraft, fløte og dijonsennep. La sausen småkoke i 5–10 minutter til den tykner lett.
-
Visp inn 1 ts smør til slutt, og smak til med salt og pepper.
-
Skjær kalvecuvetten i tynne skiver og server med rotgrønnsakene og den varme sausen. Dryss gjerne litt ekstra fersk timian over.
Klar til å sette på bordet?
Når kalvecuvetten har hvilt, er den enkel å skjære i tynne skiver, og rotgrønnsakene kan gå rett fra ovnen og over på tallerkenen. Sausen binder det hele sammen, fordi stekesjyen gir den dype smaken du ellers bare får ved å gi deg god tid.
En vellykket kalvecuvette handler ikke bare om tid og temperatur, men også om å få en skikkelig bruning fra start. Når kjøttet får god kontakt med varmen, får du både en fin overflate og mer smak i stekesjyen til sausen. Derfor er en stor stekepanne der hele steken får plass, en praktisk hjelp – så du kan snu kjøttet rolig og ha hvitløk og urter med i panna. Resten er bare å anrette og nyte.