En klassiker løftet til noe helt spesielt.
Det finnes én kveld i året hvor vi virkelig gir oss selv lov til å gå all in: nyttårsaften.
Det er kvelden hvor man gjerne gjør litt ekstra ut av tingene — åpner litt bedre bobler, dekker bordet vakrere og serverer en middag som ikke bare metter, men også skjemmer bort gjestene.
Og når det handler om ren nytelse, finnes det nesten ingenting bedre enn Steak Frites med hjemmelaget béarnaise.
En enkel rett på papiret, men ren luksus når hvert element lages ordentlig.
Særlig pommes frites. Om det er én kveld du virkelig bør bruke tiden på å lage perfekte, sprø triple-cooked fries, så er det nettopp denne — årets mest feststemte kveld.
Med ONYX Cookware Frituregryte, ZERO Stekepanne 26 cm og ZERO Sauskjele 18 cm får du et profesjonelt resultat uten stress. Utstyret jobber med deg — og det kan smakes.
Årets mest luksuriøse fries: Triple-cooked med ONYX Cookware
Fries med en ultralett, sprø overflate og et mykt, luftig indre.
Triple-cooked fries er en metode kjent fra profesjonelle kjøkken (blant annet popularisert av kokken Heston Blumenthal). Her får du vår egen tolkning av teknikken – laget for å gi deg det best mulige resultatet hjemme, og perfekt til bruk i din ONYX Cookware Frituregryte.
Dette er prosessen som gir den helt ekstreme sprøheten — og nyttår er kvelden hvor du med god grunn kan gjøre deg ekstra flid.
Ingredienser
-
1 kg poteter (melne typer)
-
Smaksnøytral olje – raps- eller solsikkeolje
-
Salt
Trinn 1: Skjær og skyll
Skjær potetene i staver i den tykkelsen du foretrekker — enten du liker dem tynne og elegante, rustikke og grove, eller helt klassiske.
Skallet kan gjerne sitte på for et mer autentisk uttrykk.
Legg potetene i kaldt vann og bytt vann hver halve time til det holder seg klart.
Dette tar som regel 1–2 timer, og er nøkkelen til sprøhet.
Trinn 2: Koking
Kok potetene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter, til de akkurat er møre uten å falle fra hverandre.
Legg dem på et stekebrett og la fuktigheten dampe helt av.
Trinn 3: Første frysing
Fordel potetstavene på en plate og legg dem i fryseren i et par timer.
Frysingen hjelper med å trekke ut fukt og gir en bedre struktur til friteringen.
Trinn 4: Første fritering – 140°C
Varm opp oljen i ONYX Cookware Frituregryte til 140°C.
Friter potetene i 7 minutter, til de er myke og matte, men uten farge.
La dem renne av og kjøle helt ned.
Trinn 5: Andre frysing
Når potetene er avkjølte, legges de tilbake i fryseren i et par timer.
Dette gjør dem ekstra robuste og bidrar til den karakteristiske sprø overflaten.
Trinn 6: Andre fritering – 160°C
Friter potetene ved 160°C i 7 minutter, til de får en lys gyllen tone.
La dem renne av igjen.
Trinn 7: Tredje frysing
Ja — én siste tur i fryseren.
Dette trinnet gjør at friesene holder seg sprø, selv når de møter varm saus og kjøttkraft.
Trinn 8: Siste fritering – 190°C
Varm oljen til 190°C og friter potetene i 3–5 minutter, til de er dype gylne og uimotståelig sprø.
Salt dem med én gang.
Tips: Lag gjerne store porsjoner og oppbevar i fryseren. De ferdigforberedte friesene kan gå rett fra frossen til friture.
Saftig nyttårsbiff – perfekt stekt i ZERO Stekepannen
Det enkle blir ekstravagant når det lages riktig.
Når en rett består av få elementer, må kvaliteten på hver del være på topp — og det får du i ZERO Stekepanne 26 cm.
Ingredienser
-
2 ribeye-, entrecôte- eller mørbradbiffer
-
Smør
-
Salt og pepper
-
Frisk timian/rosmarin + 1 fedd hvitløk
Slik gjør du
-
Ta kjøttet ut 20 minutter før steking.
-
Varm ZERO-pannen godt opp — den jevne varmefordelingen gir en perfekt stekeskorpe.
-
Krydre biffene og stek dem 2–3 minutter på hver side.
-
Tilsett smør, urter og hvitløk, og øs det varme smøret over kjøttet.
-
La biffene hvile i 5–7 minutter før servering.
Resultatet: en biff som både dufter og smaker av ekte luksus.
Béarnaise – silkemyk i ZERO Sauskjelen
Sauser som dette løfter hele måltidet.
Béarnaise er en av de sausene hvor godt utstyr virkelig gjør en forskjell.
ZERO Sauskjele 18 cm holder en stabil, presis varme — og det er hemmeligheten for å unngå at sausen skiller seg.
Ingredienser
-
150 g smør
-
2 eggeplommer
-
2 ss béarnaiseessens
-
1 ss finhakket estragon
-
Salt og pepper
Fremgangsmåte
-
Smelt smøret sakte i kjelen.
-
Pisk eggeplommer og essens over lav varme til blandingen tykner lett.
-
Tilsett smøret litt etter litt under konstant visping.
-
Smak til med estragon, salt og pepper.
Resultatet er en kremet, blank béarnaise som binder retten sammen — og smaker som på en god restaurant.
Nyttårsservering: En tallerken med ren velvære
Se det for deg på nyttårsaften:
-
En stor håndfull varme, sprø triple-cooked fries
-
En perfekt stekt, smørglinsende biff
-
En skje silkemyk, aromatisk béarnaise
Det er enkelt.
Det er overdådig.
Det er nyttår — akkurat slik det skal være.
Og hvis du først skal bruke litt ekstra tid på å oppnå de helt perfekte friesene, la det være til nyttår. Det er kvelden hvor du og gjestene dine fortjener å bli skjemt bort uten kompromisser.