Stroganoff er en av de rettene som treffer året rundt. Den har alt: god stekeskorpe på kjøttet, dybde fra sopp og kraft, og en myk, rund saus fra fløten. Her får du en variant med blandet sopp og perleløk, som gir ekstra umami og en mild sødme.
Vil du ha mest mulig smak ut av retten, start med skikkelig bruning. Det blir enklere hvis du først varmer gryta godt opp, så kjøttet får farge raskt uten å rekke å koke i sin egen væske.
Dette trenger du
Ingredienser
-
800 g mørt storfekjøtt (småkjøtt)
-
25 g smør
-
1/2 dl cognac
-
500 g blandet sopp
-
1 glass perleløk, avrent (ca. 150 g)
-
1 boks tomatpuré (ca. 2 ss)
-
4 dl oksekraft
-
2 laurbærblad
-
4 dl matfløte
-
Salt og pepper
-
600 g tørket pasta
Slik gjør du
-
Skjær kjøttet i strimler.
-
Brun kjøttet i smør på høy varme.
-
Ta kjøttet ut av panna, stek den rensede soppen, og ta soppen ut av panna.
-
Kok ut panna med cognac til det nesten har fordampet. Legg kjøtt og sopp tilbake, vend rundt, og hell alt over i en gryte.
-
Tilsett resten av ingrediensene, blant annet kraft og laurbærblad, tomatpuré osv., og la det småkoke i 25 minutter.
-
Smak til med salt og pepper, og jevn eventuelt med litt maizena.
-
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
-
Server stroganoff med sopp med nykokt pasta og soppsalt på toppen.
Klar for stroganoff?
Den beste stroganoffen starter på komfyren med høy varme og god stekeskorpe, og avsluttes med rolig småkoking til sausen binder alt sammen.
Gjør det enkelt: varm gryta godt opp, brun kjøttet raskt og server når sausen er akkurat så kremet som du liker den.