Risotto med parmaskinke
En kremet risotto med sprø parmaskinke, parmesan og et hint av hvitvin. En klassisk italiensk rett der noen få, gode råvarer blir til en fyldig og smakfull middag.
En kremet risotto med sprø parmaskinke
Risotto er en av de rettene som belønner litt tålmodighet. Når kraften tilsettes litt etter litt, utvikler risen den karakteristiske kremete konsistensen som gjør risotto så populær. Den sprø parmaskinken gir et deilig salt innslag, mens parmesan og smør binder smakene sammen.
Friske erter tilfører en lett sødme og friskhet, og litt timian eller basilikum på toppen setter prikken over i-en. Resultatet er en rett som passer like godt til en hyggelig hverdagsmiddag som når du får gjester.
Til denne oppskriften er en romslig sautégryte 28 cm et godt valg, siden risottoen trenger god plass mens kraften røres inn litt om gangen. En stekepanne 24 cm passer perfekt til å steke parmaskinken sprø før den legges over den ferdige risottoen.
Oppskrift på risotto med parmaskinke
Antall personer: 4
Forberedelse: 15 min.
Tilberedning: 40 min.
Total tid: ca. 55 min.
Ingredienser
- 300 g risottoris
- 1 middels stor løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 100 g parmaskinke, skåret i mindre biter
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 liter varm kyllingkraft
- 50 g smør
- 50 g revet parmesan, pluss litt ekstra til servering
- 2 ss olivenolje
- 1 håndfull friske erter (kan sløyfes eller erstattes med grønne bønner)
- Frisk timian eller basilikum
- Salt
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Varm opp kyllingkraften i en gryte, og hold den varm på lav varme.
- Varm olivenolje og 25 g smør i en stor gryte eller sautégryte på middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk, og surr i 3–4 minutter til de er myke og blanke uten å få farge.
- Ha i risottorisen og rør godt i 1–2 minutter, til riskornene blir lett blanke.
- Hell i hvitvinen, og la den koke nesten helt inn mens du rører.
- Tilsett én øse varm kraft om gangen. Rør jevnlig, og vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer. Fortsett i ca. 18–20 minutter, til risen er mør med litt tyggemotstand.
- Stek parmaskinken sprø i en tørr stekepanne på middels varme i et par minutter. La den renne av på kjøkkenpapir.
- Ta gryten av varmen, og rør inn resten av smøret, parmesan og de friske ertene. Smak til med salt og nykvernet pepper.
- Fordel risottoen i dype tallerkener, og topp med sprø parmaskinke, ekstra parmesan og frisk timian eller basilikum.
Tips til en ekstra kremet risotto
Tilsett kraften litt etter litt og rør jevnlig. Da frigjør risen stivelsen gradvis, og du får den klassiske kremete konsistensen.
Stek parmaskinken i en tørr panne til den blir sprø. Det gir en deilig kontrast til den myke og kremete risottoen.
Hva gjør en god risotto så kremet?
Den karakteristiske konsistensen kommer ikke av fløte, men av stivelsen i risen. Når kraften røres inn litt om gangen, frigjøres stivelsen gradvis og gir risottoen den silkemyke teksturen.
Smør og parmesan røres inn helt til slutt. Det gir ekstra fylde og en rund, kremet avslutning.
Kan noen av ingrediensene byttes ut?
Du kan enkelt tilpasse risottoen med det du har tilgjengelig. Friske erter kan erstattes med grønne bønner eller sløyfes helt, og timian kan byttes ut med basilikum. Har du ikke parmaskinke, smaker risottoen fortsatt nydelig – topp den gjerne med litt ekstra parmesan og friske urter.
Servering
Server risottoen med én gang, mens den fortsatt er varm og kremet. Bruk gjerne en multikutter til å toppe med sprø parmaskinke, ekstra parmesan og frisk timian eller basilikum for en ekstra innbydende servering.
Risotto med parmaskinke er en rett der enkle råvarer virkelig får skinne. Den kremete risottoen, den salte skinken og den lagrede parmesanen gjør dette til en klassiker som passer like godt til hverdags som når du inviterer gjester.