Hjemmelaget bearnaise
En klassisk og kremet bearnaisesaus med smør, eggeplommer, estragon og sjalottløk. Perfekt til biff, pommes frites, poteter og grillede grønnsaker når du vil gjøre middagen ekstra smakfull.
Hjemmelaget bearnaise er en av de sausene som virkelig kan løfte et måltid. Den fyldige smaken av smør, den friske syren fra hvitvinseddik og den aromatiske estragonen gir en klassisk bearnaisesaus som passer til alt fra saftig kjøtt til sprø poteter og grønnsaker.
Mange tenker at bearnaise er vanskelig å lage, men med jevn varme og litt tålmodighet er det langt enklere enn det ser ut. Når du visper rolig og tilsetter smøret gradvis, får du en luftig og kremet hjemmelaget bearnaise som smaker langt bedre enn mange ferdige alternativer.
Denne oppskriften på bearnaise passer til 4 personer og er et godt valg når du vil servere en klassisk saus til både hverdagsmiddag og litt mer innbydende helgemat. Resultatet er en varm, silkemyk og smaksrik saus som gjør en enkel rett mer komplett.
Til oppskriften er en sausgryte 18 cm et godt valg, fordi størrelsen passer fint til en mindre porsjon saus og gjør det lettere å jobbe med jevn varme. En kokkekniv 20 cm er praktisk når sjalottløk og fersk estragon skal finhakkes, og et valnøttskjærebrett gir deg en solid og fin arbeidsflate når ingrediensene skal klargjøres før de røres inn i sausen.
Oppskrift på hjemmelaget bearnaise
Antall personer: 4
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 10 min.
Ingredienser til hjemmelaget bearnaise
- 200 g smør
- 4 eggeplommer
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 ts salt
- 2 ss vann
- 1 bunt fersk estragon
- 1 sjalottløk
- salt og pepper
Slik gjør du
- Smelt smøret i en liten kjele på lav varme.
- Ha eggeplommer, hvitvinseddik, salt og vann i en liten gryte.
- Visp blandingen over middels varme til sausen først blir skummende og deretter begynner å få en lett kremet konsistens.
- Tilsett det lunkne smøret langsomt i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe hele tiden.
- Finhakk estragon og sjalottløk.
- Rør inn finhakket estragon og sjalottløk til slutt.
- Smak til med salt og pepper, og server med en gang.
Tips for å lykkes med bearnaise
Bruk jevn og moderat varme gjennom hele tilberedningen, så reduserer du risikoen for at eggeplommene blir for varme og at sausen skiller seg.
Hell i smøret gradvis mens du visper konstant hvis du vil ha en ekstra glatt, luftig og kremet bearnaisesaus.
Hva passer bearnaise til?
Bearnaisesaus passer klassisk godt til biff, entrecôte, pommes frites, stekte poteter og grillede grønnsaker. Det er også et godt valg når du vil gi en enkel middag en mer gjennomført og restaurantinspirert følelse hjemme.
Hvis du vil gjøre serveringen ekstra innbydende, kan du toppe sausen med litt ekstra finhakket estragon og et dryss nykvernet pepper rett før servering. Det gir både mer farge og fremhever den friske smaken i sausen.
Servering
Server den hjemmelagde bearnaisen med en gang mens den fortsatt er lun og kremet. Da er konsistensen på sitt beste, og sausen kommer virkelig til sin rett sammen med nystekt kjøtt, sprø poteter eller grillede grønnsaker.
Med denne oppskriften får du en klassisk hjemmelaget bearnaise som er enkel å lykkes med og full av smak. Det er en saus som føles litt luksuriøs, men som likevel er rask å lage når du vil gjøre middagen ekstra god.