Oppskrift på Detroit style pizza med pepperoni og sprø ostekanter

Detroit style pizza med pepperoni, mozzarella og sprø ostekanter

En luftig og sprø Detroit style pizza med saftig tomatsaus, smeltet mozzarella, parmesan og pepperoni. Bak den i en sautégrytte for å få den karakteristiske høye bunnen, sprø kanter og gyllen osteskorpe.

---

Detroit style pizza er en firkantet, luftig og sprø pizza som særlig er kjent for sin tykke bunn, karamelliserte ostekanter og tomatsaus som legges i striper oppå osten. Resultatet er en pizza med masse smak, saftig kjerne og en sprø bunn som nesten minner om en blanding av focaccia og pan pizza.

Denne oppskriften på Detroit style pizza lages med Tipo 00-mel, høy hydrering og lang hevetid, som gir deigen en luftig struktur og en fin krumme. Pizzaen toppes med mozzarella, parmesan, tomatsaus og pepperoni, slik at du får en klassisk, fyldig og intens pizza med både sprøhet og smeltet ost.

Til denne oppskriften er en ONYX COOKWARE™ sautégrytte 28 cm ideell, fordi de høye kantene hjelper pizzaen med å få riktig form og en sprø kant. En kokkekniv er praktisk når du skal skjære pepperoni og dele pizzaen, mens et valnøttskjærebrett gir en stabil arbeidsflate til både topping og servering.

Ingredienser til Detroit style pizza

Deig

• 700 g mel, gjerne Tipo 00
• 510 g/ml vann
• 14 g salt
• 4 g tørrgjær

Topping

• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ss olivenolje til tomatsausen
• 1 ts salt til tomatsausen
• 250-300 g avrent revet mozzarella
• 80 g revet parmesan
• 200 g pepperoni
• Olivenolje til pannen og toppen av deigen

---

Slik gjør du

1. Ha vann og mel i en bakebolle, og rør det sammen til en jevn masse. Dette tar ca. 2-3 minutter.
2. La deigen hvile i 1 time. Hviletiden hjelper melet med å absorbere vannet og gjør deigen enklere å elte.
3. Tilsett salt og tørrgjær.
4. Elt deigen i 6-7 minutter på laveste hastighet i kjøkkenmaskinen.
5. La deigen hvile i kjøkkenmaskinen i 15 minutter.
6. Elt igjen i ca. 6-7 minutter på middels hastighet, til deigen er blank, glatt og elastisk på overflaten.
7. Legg deigen i en tildekket eller lukket beholder, og la den heve i ca. 2 timer ved romtemperatur.
8. Smør sautégrytens bunn og kanter godt med olivenolje.
9. Legg deigen i sautégrytens bunn og trykk den forsiktig ut slik at den dekker bunnen.
10. Dekk deigen til og la den hvile i 30 minutter.
11. Trykk deretter deigen forsiktig helt ut til kantene.
12. Dekk deigen til igjen og la den heve i ytterligere 2 timer ved romtemperatur.
13. Forvarm ovnen til 250°C.
14. Rør sammen tomatsausen av hermetiske tomater, 1 ss olivenolje og 1 ts salt.
15. Hell litt olivenolje over deigen i pannen.
16. Dryss rikelig med mozzarella og parmesan over deigen. Sørg for at osten kommer helt ut til kanten, fordi det gir de karakteristiske sprø ostekantene.
17. Fordel tomatsausen oppå osten i 3 langsgående striper.
18. Skjær pepperonien i skiver og fordel dem på pizzaen.
19. Stek pizzaen i den forvarmede ovnen ved 250°C i ca. 20 minutter, eller til den er gyllen, sprø i kanten og gjennomstekt.
20. La pizzaen hvile kort før den løftes ut av pannen, skjæres i stykker og serveres.

Hva er Detroit style pizza?

Detroit style pizza er en amerikansk pizzatype med høy, luftig bunn og en sprø, nesten fritert kant. Den stekes tradisjonelt i en firkantet metallform, der olje og ost langs kantene skaper en gyllen og sprø skorpe.

I motsetning til mange andre pizzaer legges osten ofte direkte på deigen og helt ut til kanten, mens tomatsausen fordeles oppå i striper. Det gir en spesiell tekstur der bunnen blir luftig, kanten blir sprø og toppen forblir saftig.

Hvorfor skal osten helt ut til kanten?

Den sprø ostekanten er en av de viktigste detaljene ved Detroit style pizza. Når osten ligger helt ut til kanten av pannen, smelter den ned langs sidene og karamelliseres under stekingen. Det gir en dyp, salt og sprø skorpe som gjør pizzaen ekstra god.

Derfor er det lurt å bruke en ost som smelter godt, og å kombinere mozzarella med parmesan. Mozzarella gir den myke, smeltede konsistensen, mens parmesan tilfører mer smak og en fin gyllen overflate.

Hvilken panne er best til Detroit style pizza?

Detroit style pizza krever en form eller panne med høye kanter, slik at deigen kan heve opp og få sin karakteristiske høyde. En sautégrytte fungerer veldig godt, fordi den både har god varmefordeling og kanter som hjelper pizzaen med å holde formen under steking.

Det er viktig å smøre pannen grundig med olje før deigen legges i. Det gir en sprøere bunn og hjelper samtidig med å løsne pizzaen når den er ferdigstekt.

Kan deigen forberedes på forhånd?

Ja, deigen til Detroit style pizza kan fint forberedes i god tid. Du kan la deigen heve langsomt i kjøleskapet hvis du ønsker mer smak og fleksibilitet. En lengre hevetid gir ofte en mer aromatisk deig og bedre struktur.

Hvis du kaldhever deigen, bør den tas ut i god tid slik at den rekker å få romtemperatur før den trykkes ut i pannen. Det gjør deigen lettere å jobbe med og hjelper den med å heve jevnt.

Variasjoner av Detroit style pizza

Denne versjonen med pepperoni, mozzarella, parmesan og tomatsaus er en klassisk og smakfull variant, men du kan enkelt tilpasse toppingen. Prøv for eksempel med karamellisert løk, jalapeños, stekt sopp, frisk basilikum eller ekstra ost.

Du kan også lage en vegetarisk Detroit style pizza ved å droppe pepperoni og i stedet bruke grønnsaker som paprika, rødløk, oliven, artisjokk eller soltørkede tomater. Det viktigste er å beholde balansen mellom luftig bunn, smeltet ost og smakfull topping.

Servering

Server Detroit style pizza varm rett fra ovnen, når bunnen er sprø, osten er smeltet og kantene er gylne. Skjær den i firkantede stykker, så er den enkel å dele ved bordet.

Pizzaen passer godt sammen med en frisk grønn salat, syltet rødløk, chiliflak eller en enkel dip. Den er perfekt til helgemat, gjester, pizzakveld eller når du vil lage en ekstra god hjemmelaget pizza.