Fylte auberginer med quinoa, potet og tomatsalat
Fylte auberginer med quinoa, potet, tomat, hvitløk og rosmarin, servert med en frisk tomatsalat med feta, basilikum og balsamico glaze. En fargerik og mettende rett som passer perfekt som vegetarisk middag.
Fylte auberginer med quinoa er en enkel og smakfull rett der ovnsbakte auberginer fylles med en god blanding av kokt quinoa, potet, tomat, løk, hvitløk og rosmarin. Retten er både mettende, grønn og full av smak, uten at den krever kompliserte teknikker eller mange timer på kjøkkenet.
Auberginens myke konsistens passer veldig godt sammen med mild potet, lett nøtteaktig quinoa og friske tomater. Med rosmarin, hvitløk og en frisk tomatsalat med feta får du en vegetarisk rett som fungerer både til hverdags og som en pen servering til gjester.
Til denne oppskriften er en god stekepanne 28 cm praktisk når løk og hvitløk skal stekes, og potetene skal vendes inn i fyllet. En kokkekniv gjør det enkelt å hakke grønnsaker, rosmarin og hvitløk, mens et valnøttskjærebrett gir en stabil arbeidsflate til både auberginer og tomatsalat.
Oppskrift på fylte auberginer med quinoa
Antall porsjoner: 4
Forberedelse: 20 min.
Tilberedning: 25 min.
Total tid: 45 min.
Ingredienser til fylte auberginer med quinoa
- 2 auberginer
- 1 bakepotet, ca. 300 g
- 2 tomater
- 1 løk
- 2 kvister rosmarin
- 3 fedd hvitløk
- 2 dl kokt quinoa
- Salt og nykvernet svart pepper
- Eventuelt 1 ts chilipulver hvis du ønsker en spicy versjon
Tomatsalat
- 400 g små tomater
- 1 rødløk
- 50 g feta
- 20 blader frisk basilikum
- 1/2 ss balsamico glaze
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 225°C.
- Del auberginene på langs og legg dem på et stekebrett med snittflaten opp.
- Bak auberginene i ovnen i ca. 15 minutter, til de begynner å bli myke.
- Skrell bakepoteten, skjær den i små terninger og kok terningene møre i lettsaltet vann.
- Skjær de 2 tomatene i terninger.
- Finhakk løken.
- Finhakk hvitløken.
- Stek løk og hvitløk i en stekepanne på middels varme til de er myke og aromatiske.
- Vend de kokte potetene inn i pannen sammen med løk og hvitløk, og slå deretter av varmen.
- Ta auberginene ut av ovnen og hul dem forsiktig ut med en skje. Grovhakk auberginekjøttet.
- Bland potetblandingen med tomatterninger, kokt quinoa og hakket auberginekjøtt.
- Vend inn hakket rosmarin i fyllet og smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- Hvis du vil ha en sterkere versjon, kan du blande 1 ts chilipulver i fyllet.
- Fordel fyllet i de uthulte auberginene.
- Dryss over litt ekstra rosmarin og bak auberginene i ovnen i ca. 10 minutter ved 225°C.
- Lag tomatsalaten mens auberginene bakes: Skjær de små tomatene og rødløken i båter.
- Vend tomater og rødløk med feta og friske basilikumblader.
- Drypp balsamico glaze over tomatsalaten rett før servering.
- Server de fylte auberginene varme sammen med den friske tomatsalaten.
Tips til de beste fylte auberginene
Bak auberginene først før du huler dem ut. Det gjør fruktkjøttet mykere og enklere å blande inn i fyllet.
Kok gjerne quinoaen på forhånd hvis du vil spare tid. Den kan oppbevares i kjøleskapet og blandes direkte inn i fyllet.
Vil du ha mer varme i retten, kan du tilsette chilipulver, chiliflak eller litt finhakket fersk chili i fyllet.
Hvorfor er fylte auberginer med quinoa en god vegetarisk rett?
Fylte auberginer med quinoa er en god vegetarisk rett fordi den har både fylde, tekstur og mye smak. Auberginen fungerer som en myk og saftig base, mens quinoa og potet gjør retten mer mettende. Tomat, hvitløk og rosmarin gir friskhet, dybde og aroma.
Retten er samtidig enkel å servere som hovedrett, fordi auberginene allerede er porsjonsanrettet. Sammen med tomatsalaten får du et måltid som føles både lett, grønt og tilfredsstillende.
Hva passer godt til fylte auberginer?
De fylte auberginene serveres her med en frisk tomatsalat med feta, basilikum og balsamico glaze. Den salte fetaen og den søte balsamico glazen passer veldig godt til auberginens milde smak og det varme quinoafyllet.
Du kan også servere retten med godt brød, en grønn salat, tzatziki, hummus eller ovnsbakte grønnsaker. Hvis du vil gjøre måltidet ekstra mettende, kan du legge til en enkel yoghurtdressing eller litt ekstra feta på toppen.
Kan fylte auberginer forberedes på forhånd?
Ja, fylte auberginer kan fint forberedes på forhånd. Du kan bake og hule ut auberginene, lage fyllet og sette dem sammen tidligere på dagen. Oppbevar dem i kjøleskapet og bak dem ferdige når de skal serveres.
Tomatsalaten smaker best nylaget, men du kan skjære tomater og rødløk på forhånd. Vent gjerne med å tilsette feta, basilikum og balsamico glaze til rett før servering, slik at salaten holder seg frisk og fin.
Variasjoner av fylte auberginer med quinoa
Oppskriften kan enkelt varieres etter smak og det du har hjemme. Prøv for eksempel å tilsette kikerter, soltørkede tomater, squash, paprika eller spinat i fyllet. Det gir ekstra smak og mer grønt innhold.
Du kan også bytte ut fetaen i tomatsalaten med mozzarella, geitost eller et plantebasert alternativ hvis du ønsker en annen smaksprofil. Vil du gjøre retten mer krydret, passer chili, spisskummen eller røkt paprika veldig godt til aubergine og quinoa.
Servering
Server de fylte auberginene med quinoa rett fra ovnen mens fyllet er varmt og auberginene er møre. Anrett dem sammen med den friske tomatsalaten, så får du en fin kontrast mellom det varme fyllet og den kjølige salaten.
Retten passer godt som vegetarisk middag, gjestemat eller en grønn hverdagsrett når du vil lage noe som er enkelt, mettende og pent på tallerkenen.