Oppskrift på ratatouille med aubergine, squash og tomat

Ratatouille med squash, aubergine, paprika og tomat

En klassisk og fargerik ratatouille med squash, aubergine, rød paprika, tomater, løk, hvitløk og timian. En enkel grønnsaksrett som kan serveres både som vegetarisk hovedrett og som godt tilbehør.

---

Ratatouille er en klassisk grønnsaksrett med masse smak, farge og varme. Retten lages med enkle grønnsaker som squash, aubergine, paprika, tomat og løk, som sauteres i olivenolje og bakes ferdig med hvitløk, hakkede tomater og timian.

Det fine med ratatouille er at retten er både enkel og allsidig. Den kan serveres som en vegetarisk hovedrett med godt brød eller poteter, men fungerer også perfekt som tilbehør til fisk, kylling, kjøtt eller grillmat. Smaken blir fyldig og rund når grønnsakene får småkoke og bakes sammen.

Til denne oppskriften er en god sautégrytte 28 cm ideell, fordi den har god plass til grønnsakene og egner seg godt til både sautering og tilberedning i ovn. En kokkekniv gjør det enkelt å skjære grønnsakene i jevne biter, mens et valnøttskjærebrett gir en stabil arbeidsflate til forberedelsene.

Ingredienser til ratatouille

• 2 squash
• 2 røde paprika
• 1 aubergine
• 6 tomater
• 2 store løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks hakkede tomater
• 2 kvister timian
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper

---

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Skjær squash, rød paprika, aubergine, tomater og løk i mindre, omtrent like store biter.
3. Finhakk hvitløken.
4. Varm olivenolje i en stor gryte, sautégrytte eller panne på middels varme.
5. Sauter grønnsakene i olivenolje, gjerne litt om gangen, slik at de får varme og litt farge uten å koke i sin egen væske.
6. Legg de sauterte grønnsakene i en stor panne, gryte eller ildfast form.
7. Tilsett finhakket hvitløk, hakkede tomater og timian.
8. Krydre med salt og nykvernet svart pepper.
9. Vend alt forsiktig sammen, slik at grønnsakene fordeles jevnt i tomatsausen.
10. Sett retten i ovnen ved 180°C og la den bake i ca. 45 minutter, til grønnsakene er møre og smakene har samlet seg.
11. Smak eventuelt til med ekstra salt, pepper og litt olivenolje før servering.
12. Server ratatouille varm som hovedrett eller som tilbehør.

Hva er ratatouille?

Ratatouille er en klassisk grønnsaksrett fra det sørfranske kjøkkenet. Den består vanligvis av aubergine, squash, paprika, tomat, løk, hvitløk og urter som tilberedes langsomt, slik at grønnsakene blir møre og smakene samler seg.

Retten er kjent for sin enkle sammensetning og dype grønnsakssmak. Den kan spises varm, lun eller kald og passer derfor godt både til hverdagsmat, gjestemat og som en del av et større måltid.

Slik får du mest smak i ratatouille

For å få mest mulig smak i ratatouille er det lurt å sautere grønnsakene før de bakes ferdig i ovnen. Når grønnsakene får direkte varme i olje, utvikler de mer sødme, dybde og karakter.

Timian, hvitløk og olivenolje er også viktig for smaken. De gir retten en aromatisk, middelhavsinspirert profil som passer perfekt til tomater, aubergine og squash.

Hva kan ratatouille serveres til?

Ratatouille kan serveres som en egen vegetarisk rett med godt brød, ris, pasta, poteter eller quinoa. Den passer også utmerket som grønt tilbehør til kylling, fisk, storfekjøtt, lam eller grillmat.

Vil du gjøre retten mer mettende, kan du toppe den med feta, fersk mozzarella, revet parmesan eller ristede kikerter. Du kan også servere den med et speilegg eller en kremet yoghurtdressing.

Kan ratatouille forberedes på forhånd?

Ja, ratatouille er en veldig god rett å forberede på forhånd. Den holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte enda bedre dagen etter, fordi grønnsakene har trukket til seg smak fra tomat, hvitløk, timian og olivenolje.

Oppbevar ratatouillen i en lufttett beholder i kjøleskapet og varm den forsiktig opp i en gryte, panne eller ovn før servering. Den kan også spises lun eller kald som en del av en salat eller matpakke.

Variasjoner av ratatouille

Oppskriften kan enkelt varieres etter sesong og smak. Du kan for eksempel tilsette gulrøtter, sjampinjong, oliven, chili eller friske urter som basilikum, oregano eller persille.

Hvis du vil ha en mer mettende ratatouille, kan du tilsette kokte poteter, hvite bønner, kikerter eller linser. På den måten blir retten enda mer fyldig og passer enda bedre som vegetarisk hovedrett.

Servering

Server ratatouille varm rett fra ovnen, gjerne med litt ekstra olivenolje og nykvernet pepper på toppen. Retten er enkel, rustikk og full av grønnsakssmak.

Den passer perfekt både til hverdagsmiddager og middager med gjester, når du vil servere noe grønt, fargerikt og smakfullt som fungerer både som hovedrett og tilbehør.