Potetgnocchi med sitronsmør
Myk, hjemmelaget potetgnocchi vendt i aromatisk sitronsmør med friskrevet sitronskall. En enkel og elegant rett med få ingredienser, masse smak og en deilig, kremet konsistens.
Hjemmelaget potetgnocchi er en av de rettene som føles både rustikk og luksuriøs på samme tid. De små italienske potetputene er myke, milde og perfekte til å trekke til seg smør, urter, ost og sitrus. I denne oppskriften serveres gnocchien med et enkelt sitronsmør som gir retten friskhet, fylde og en rund, aromatisk smak.
Gnocchi lages med kokte poteter, eggeplomme, hvetemel, salt og litt olivenolje. Når deigen samles riktig, får du en smidig og lett elastisk deig som kan rulles, skjæres og formes med en gaffel. Det klassiske gaffelmønsteret gir ikke bare et fint uttrykk, men hjelper også sitronsmøret med å feste seg rundt hver gnocchi.
Til denne oppskriften er en ONYX COOKWARE™ gryte ideell til å koke poteter og gnocchi, mens en stekepanne er perfekt til å smelte smøret og vende gnocchien i sitronsmøret før servering. Bruk også gjerne en kokkekniv og et valnøttskjærebrett når deigen skal skjæres i små, jevne biter.
Tips: Bruk en god gryte til å koke gnocchien og en romslig stekepanne til å vende den forsiktig i sitronsmøret, slik at bitene blir dekket av smør uten å gå i stykker.
Oppskrift på potetgnocchi med sitronsmør
Antall personer: 4
Forberedelse: ca. 25 min.
Koketid: ca. 15 min.
Total tid: ca. 40 min.
Ingredienser til potetgnocchi
Til 4 personer · Klar på ca. 40 minutter
En enkel oppskrift med få gode ingredienser, der poteter, smør og sitron får stå i sentrum.
Gnocchi
Sitronsmør
Til servering
Fremgangsmåte
Lag gnocchideigen
- Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av en kort stund.
- Mos de kokte potetene grundig mens de fortsatt er varme. Det er viktig at det ikke er store klumper i mosen, da det gir en jevnere gnocchideig.
- Tilsett eggeplommen i de varme potetene og rør den forsiktig inn i mosen.
- Tilsett hvetemel, salt og olivenolje. Rør og mos alt sammen til deigen begynner å samle seg.
- Kna deigen lett til den er smidig og elastisk. Unngå å arbeide deigen for lenge, da gnocchien ellers kan bli tung og kompakt.
Form og kok gnocchien
- Dryss litt mel på benken og del deigen i mindre porsjoner.
- Rull hver porsjon ut til lange stenger på ca. 3 cm i bredden.
- Skjær stengene i små biter på ca. 2 cm.
- Trykk lett med en gaffel på toppen av hver gnocchi, slik at de får det klassiske mønsteret.
- Kok opp en gryte med vann og kok gnocchien i ca. 4 minutter. Når de flyter opp til overflaten, er de som regel ferdige.
Lag sitronsmør og server
- Smelt smøret i en stekepanne på lav til middels varme. Det skal smelte rolig uten å brunes.
- Riv skallet fra de usprøytede sitronene fint og tilsett sitronskallet i smøret.
- La sitronsmøret småkoke forsiktig mens gnocchien koker.
- Løft den kokte gnocchien opp av vannet og vend den forsiktig i sitronsmøret.
- Server straks med friske urter på toppen, nykvernet pepper og eventuelt et dryss parmesan.
Tips til den beste hjemmelagde gnocchien
Bruk gjerne melne poteter. De gir en lettere og luftigere gnocchideig.
Mos potetene mens de fortsatt er varme. Det gjør deigen enklere å samle og gir en bedre konsistens.
Ikke tilsett for mye mel. For mye mel kan gjøre gnocchien tung, så bruk bare litt ekstra mel på benken hvis deigen klistrer.
Kok gnocchien i mindre porsjoner, slik at vannet fortsetter å koke og bitene ikke klistrer seg sammen.
Ofte stilte spørsmål om potetgnocchi
Her finner du svar på de vanligste spørsmålene om hjemmelaget gnocchi, slik at du lettere får et mykt, luftig og smakfullt resultat.
Hva er gnocchi?
Gnocchi er en klassisk italiensk rett som ofte lages av poteter, mel og egg. De små deigbitene minner om pasta, men konsistensen er mykere, fyldigere og lett kremet.
Potetgnocchi er spesielt populært fordi det har en mild smak og passer til mange forskjellige sauser, som tomatsaus, pesto, brunet smør, salvie, parmesan eller friskt sitronsmør.
Hvordan får man gnocchi luftig?
Hemmeligheten bak luftig gnocchi er å bruke så lite mel som mulig og unngå å overarbeide deigen. Potetene skal moses grundig, men deigen skal bare samles til den er smidig og enkel å forme.
Hvis du knar deigen for mye, kan gnocchien bli seig og kompakt. Arbeid derfor forsiktig og raskt, og bruk bare litt ekstra mel på benken hvis deigen klistrer.
Hvorfor servere gnocchi med sitronsmør?
Sitronsmør passer veldig godt til potetgnocchi fordi smøret gir fylde og rundhet, mens sitronskallet tilfører friskhet og aroma. Kombinasjonen gjør retten både kremet, frisk og balansert.
Bruk gjerne usprøytede sitroner når skallet skal brukes i maten. Sitronskallet inneholder mye duft og smak, og løfter den milde gnocchien uten å gjøre retten tung.
Kan gnocchi lages på forhånd?
Ja, du kan forme gnocchien på forhånd. Legg bitene på et melet skjærebrett eller et stekebrett, og dekk dem lett til frem til de skal kokes.
Du kan også fryse ukokt gnocchi. Legg dem først enkeltvis på et brett slik at de ikke berører hverandre, og frys dem ned. Når de er frosne, kan de samles i en frysepose og kokes direkte fra fryseren.
Variasjoner av potetgnocchi
Denne oppskriften med sitronsmør er enkel og frisk, men du kan lett variere retten etter sesong og smak. Prøv for eksempel å tilsette frisk salvie i smøret, litt chili for varme eller revet parmesan for ekstra dybde.
Du kan også servere gnocchien med stekt sopp, grønne asparges, spinat, erter eller ristede pinjekjerner. Det gjør retten mer mettende og velegnet både som hovedrett og som elegant tilbehør.
Servering
Server potetgnocchi med sitronsmør med en gang, mens den er varm, myk og dekket av det aromatiske smøret. Topp med friske urter, nykvernet pepper og eventuelt litt ferskrevet parmesan.
Retten passer perfekt som en enkel vegetarisk hovedrett, men kan også serveres som tilbehør til fisk, kylling eller grillede grønnsaker. Den er fin både til hverdagsmiddag, gjester og en hyggelig italienskinspirert middag.