Risotto med sopp
En kremet og smakfull risotto med sopp, hvitvin og parmesan. Perfekt til en hyggelig middag der noen få, gode råvarer får stå i sentrum.
Det er noe helt spesielt med en virkelig god risotto. Den rolige tilberedningen, de små påfyllene av buljong og den kremete konsistensen gjør retten både enkel og elegant på samme tid. Når risottoris, hvitvin, parmesan og sopp møtes, får du en fyldig og avrundet smak som føles både hverdagsvennlig og litt luksuriøs.
Risotto med sopp er en klassiker som fungerer like godt som en varm hverdagsrett som til en middag når du vil servere noe som føles litt ekstra spesielt. Den stekte soppen gir dybde og umami, mens parmesan tilfører salt, kremethet og fylde. Det er akkurat en slik rett der noen få, gode ingredienser virkelig får skinne.
Vil du gjøre tilberedningen ekstra enkel, er en romslig sautegryte ideell til selve risottoen, fordi du har god plass til å røre og tilsette buljong litt om gangen. Til soppen er en sautepanne perfekt, slik at den kan stekes godt og få masse smak før den vendes inn i risottoen.
Oppskrift på risotto med sopp
Antall personer: 4
Forberedelse: 10 min.
Tilberedning: 25 min.
Ingredienser
- 400 g risottoris
- 2 små løk
- 2 fedd hvitløk
- 25 g smør
- 2 ss olivenolje
- 4 dl hvitvin
- 1 l oksebuljong
- 100 g høvlet Parmigiano Reggiano
- 250 g blandet sopp
Fremgangsmåte
- Finhakk løk og hvitløk. Varm opp smør og olivenolje i en gryte, og surr løk og hvitløk på middels varme til løken er myk og blank.
- Tilsett risottorisen og fres den i ca. 1 minutt under omrøring.
- Hell hvitvinen i gryten og rør godt. La vinen koke inn til den nesten er absorbert av risen.
- Skru ned varmen og tilsett litt buljong om gangen. La risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Fortsett slik i ca. 15–20 minutter, til risottoen er kremet og risen mør med en lett fast kjerne.
- Rens soppen imens, og skjær den i passe store biter.
- Stek soppen i en tørr panne til den får fin farge og slipper væsken sin.
- Ta gryten av varmen, og rør den stekte soppen og parmesan inn i risottoen.
- Server straks med brød og ekstra parmesan ved siden av.
Tips til en ekstra kremet risotto
Rør jevnlig under tilberedningen og tilsett buljongen litt om gangen. Det hjelper risen med å frigjøre stivelse og gir risottoen den klassiske, silkemyke konsistensen.
Når du steker soppen, lønner det seg å gi den god plass i pannen og la den få farge før du rører for mye. Det gir dypere smak og bedre tekstur i den ferdige sopprisottoen.
Servering
Server risottoen med en gang, mens den fortsatt er varm og kremet. Den smaker nydelig som den er, men kan også serveres med et stykke godt brød og litt ekstra parmesan ved bordet.
Vil du gjøre serveringen litt ekstra innbydende, kan du toppe med nykvernet svart pepper, noen ekstra stekte sopper og litt finhakket persille. Det gir både mer smak og et flottere uttrykk på tallerkenen.
Dette er en rett som viser hvor mye smak du kan få ut av noen få, gode ingredienser. Kombinasjonen av sopp, hvitvin og parmesan gjør denne sopprisottoen til en sikker favoritt når du vil lage noe enkelt, men virkelig smakfullt.