Oppskrift på viltragu med sopp

Viltragu med sopp

En fyldig og smakfull viltragu med sopp, bacon, hvitvin og timian. Perfekt til en hyggelig middag der retten får utvikle masse smak i gryten og ovnen.

---

Viltragu er en av de rettene som føles både rustikk og litt ekstra god på samme tid. Det møre kjøttet, den stekte soppen og den aromatiske sausen med hvitvin, buljong og timian gir en dyp og avrundet smak som passer perfekt til kjølige dager og middager der maten gjerne skal være varm og innbydende.

Det er samtidig en rett som er enkel å samle når kjøttet først er brunet og ingrediensene har kommet i gryten. Deretter gjør ovnen det meste av arbeidet, mens smakene samler seg og sausen blir fyldigere. Resultatet er en klassisk gryterett som smaker nydelig med både brød og poteter.

Til denne retten er en gryte 28 cm et opplagt valg, fordi den gir god plass til både kjøtt, sopp og saus og samtidig egner seg godt til bruk i ovn. Når retten skal røres underveis, er en solid skje praktisk, og en ovnshanske er god å ha for hånden når den varme gryten skal ut av ovnen og rett på bordet.

Ingredienser

• 800 g hjortebog i terninger eller småkjøtt
• 2 ss mel
• 2 ss smør
• 3 finhakkede løk
• 2 fedd hvitløk
• 100 g bacon i terninger
• 2 ss finhakket timian
• 350 g blandet sopp
• 3 dl hvitvin
• 3 dl viltbuljong

---

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Vend kjøttet i mel, og brun det litt om gangen i smør i gryten, slik at det får god farge. Ta deretter kjøttet opp og legg det til side.
3. Stek bacon, løk, hvitløk og timian i gryten i ca. 5 minutter, til løken blir myk og baconet avgir smak.
4. Ha kjøttet tilbake i gryten sammen med den rengjorte soppen.
5. Hell i hvitvinen og la den koke et par minutter, slik at alkoholen fordamper.
6. Tilsett viltbuljongen, legg på lokk og sett gryten i ovnen i ca. 2 timer, til kjøttet er mørt og sausen fyldig.
7. Rør forsiktig i retten før servering, og smak eventuelt til med ekstra salt og pepper.
8. Server viltraguen med brød eller poteter.

Servering

Server viltraguen mens den fortsatt er varm og fyldig. Den smaker nydelig med både sprøtt brød, poteter eller en grov mos som kan trekke til seg den aromatiske sausen.

Vil du gjøre serveringen litt ekstra innbydende, kan du toppe med litt frisk timian eller noen ekstra stekte sopper rett før servering. Det gir både mer smak og et flottere uttrykk på tallerkenen.

Dette er en rett som viser hvor mye smak du kan få ut av enkle råvarer, god tid og skånsom tilberedning. Viltragu med sopp er derfor et opplagt valg når du vil lage noe klassisk, varmt og virkelig smakfullt.